Gluten vital de trigo

Origen

Proteína insoluble del trigo obtenida por separación y secado. Origen: Australia y EE.UU.

Características

Incrementa elasticidad, volumen, retención de gas y tolerancia al mezclado; mejora miga y mordida.

Beneficios

Mejora volumen, textura y mordida en panificación y productos plant-based. Permite enriquecer proteína.

Usos y aplicaciones

Pan de caja, pan dulce, pizza, bagels, tortillas, fideos, panificación integral y análogos cárnicos.