Cocoas naturales y alcalinas

Origen

Polvo de cacao obtenido de la torta de cacao prensada; puede ser natural o alcalinizado. Origen agrícola global (Africa, Asia, América Latina).

Características

Aporta color, sabor cacao y sólidos de cacao. La alcalinización permite tonos rojizos/oscuros y perfiles más suaves. Definir grasa, pH, color, finura y carga microbiológica.

Beneficios

Permite ajustar color y perfil de chocolate sin cambiar drásticamente el proceso. Aporta perfil sensorial definido, indulgencia y valor premium.

Usos y aplicaciones

Panificación, galletas, helados, bebidas lácteas o vegetales, cereales, rellenos, coberturas y confitería.